Was das Verfassen kulinarischer Werke in Buchform betrifft, sind Berlins Gastronomen und Köche eher zurückhaltend. Nun endlich hat sich Thomas Kammeier, Michelinstern- geehrter Küchenchef des Restaurants Hugos im Hotel Inter Continental, einen Ruck gegeben und legt - gerade noch rechtzeitig zum Weihnachtgeschäft - sein zweites Kochbuch vor. Ende November soll das in der Münchner Collektion Rolf Heyne herausgegebene Werk erscheinen, das nicht nur Rezepte enthält, sondern auch Kammeiers kulinarische Credo beschreibt. Maitre

Klappentext

Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Sternausgezeichnete Thomas Kammeier erhält von allen Seiten beste Kritiken und höchstes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost über ihn: »Der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Geschmack des Produktes nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.«Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont genau diesen Aspekt - das Grundprodukt soll im Vordergrundstehen, ohne von »Beiwerk« übertüncht oder überlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: »Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten - aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiterzuentwickeln. Man muss ständig nach neuen Produkten schauen,nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner Küche, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so herausarbeiten.«

ISBN: 3899103696
EAN: 9783899103694
Libri: 5241081


Collection Rolf Heyne
Dezember 2007 - gebunden - 320 Seiten

100 Rezepte.
durchg. vierfarbige.