Arbeiten mit dem Ausbeiner ...

2008- 10.Januar - 10.28 Clock - Stefan Nagel

In diesem Anwendervideo zeigt Ihnen Fred Nowak, Küchenchef im Hotel Hafen Hamburg, wie man richtig mit einem Ausbeiner arbeitet.

Die Handhabung, wie halte ich das Messer und wie wird der Knochen fachgerecht ausgelöst, wird

hier am Beispiel einer Lammkeule sehr anschaulich gezeigt.

Das Ausbeinmesser wird mit festem Griff an dem oder den Knochen langgeführt.Das umliegende Fleisch sollte in diesem Falle so wenig wie möglich mit dem Messer verletzt werden.Einige Metzger oder Akkord Ausbeiner halten dieses Messer wie einen Speer in der Hand um so genauer und sicherer am Knochen schneiden zu können.Zur Nutzung und zur Sicherheit gehört immer ein Kettenhandschuh der Gesetzlich Vorschrift ist.Der Ausbeiner oder das Ausbeinmesser ist ein spezielles Werkzeug zum auslösen oder ausbeinen.

Dieser Film wurde von Cuicine Media produziert unserem Partner für Video Produktion