Wolfram Siebeck über Besonderheiten des Qualitätshandwerks in der Küche: » Kein vernünftiger Mensch würde sich von einem Zahnarzt behandeln lassen, der den Zähnen mit Kneifzange und Dosenöffner zu Leibe geht. Die richtigen Werkzeuge, das weiß jeder Patient, ersparen Schmerzen und Kosten, sie können sogar die Arbeit in ein Vergnügen verwandeln - wenn es nicht gerade um unsere Zähne geht. mehr...

Das Angebot an Küchenmessern ist unüberschaubar. Wer kennt nicht die zahllosen Angebote in Supermärkten, Kaufhäusern oder Homeshoppingkanälen. Für wenige Euro bekommt man ganze Serien und den passenden Messerblock gleich noch dazu. Die Werbestrategen verstehen Ihr Handwerk und ehe man sich versieht, ist man mehr oder weniger stolzer Besitzer eines ganzen Schneidwarenarsenals. mehr...

Hier die Messerempfehlung eines Profis. Welche Kochmesser werden benötigt, welche Messer - Qualität braucht ein Koch, um seine tägliche Arbeit so gut wie nur möglich erledigen zu können. Was sagt die Presse ... mehr...

Santoku Messer Das Santoku Küchenmesser ist das traditionelle japanische Allzweckmesser und deshalb zum Schneiden aller Zutaten geeignet. Die Klingenform ist mit dem europäischen Küchenmesser vergleichbar und die Schneide immer beidseitig geschliffen. Nakiri Messerleider noch kein Bild vorhanden Ein Nakiri Küchenmesser ist das japanische Gemüsemesser und damit hauptsächlich zum Schneiden von jeglichen Gemüsesorten bestimmt. mehr...

Jede Arbeit steht und fällt mit dem richtigen Werkzeug. Und das ist auch beim Kochen so. Denn neben den Zutaten spielt ganz unbedingt die Freude bei der Zubereitung eine wesentliche Rolle. Und auch wenn jeder so seine persönlichen Vorlieben und Schneidetechniken bei der Bearbeitung der Nahrungsmittel hat, kann ein mühsames Herumgefutzel den Spaß mächtig verderben. Vor allem die Wahl des korrekten Messers kann Kochleben grundlegend verändern. mehr...

Ein gutes Messer herzustellen, ist eine Kunst. Ein Messer muss „rund“ sein, d.h. alle Teile müssen zusammenpassen. Das ideale Messer, dass sich jeder Hersteller wünscht, gibt es nicht. Das ideale Messer wäre sehr scharf, hält die Schärfe ewig, muß also nicht nachgeschliffen werden und ist extrem robust und erfordert keine Pflege.Auf Autos umgemünzt wäre das ideale Auto ein sehr schneller Geländewagen, der nur drei Liter verbraucht. mehr...

Die richtige Pflege von Küchenmessern ist einfach: Nach dem Benutzen unter fließend lauwarm Wasser mit einem Schwamm oder Tuch abwaschen und kurz abtrocknen. Hochwertige Küchenmesser sollten nicht in den Geschirrspüler. Das aggressive Salz greift - genauso wie Flugrost - den Stahl an. Spülen Sie deshalb Säuren (z.B. Obst- und Gemüsesäfte, Senf, Ketchup, Meerrettich) unmittelbar nach Gebrauch von der Klinge ab. mehr...

[img]11924586362.jpg[/img] Es versteht sich von selbst das diese hochwertigen Messer keine Reinigungsmittel und Wasserbäder lieben. Reinigen Sie Ihre Messer daher nur unter fließend kaltem Wasser und trocknen sie diese dann sorgfältig ab.Nicht vergessen sollten sie das einölen, da die Klingen mitunter aus nicht rostfreiem Stahl sind.Achten Sie bei der Lagerung auch darauf, das die Klingen nicht gegeneinander stoßen. mehr...

Stahlmesser: Der Qualitätsunterschied bei Küchenmessern liegt vor allem im Stahl. Je feiner der Stahl (Zusammensetzung und sogen. Korn) desto schärfer das Messer. Gute Küchenmesser sind aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl. Geschmiedete Messer sind besonders robust. Sie haben im Gegensatz zu geschnittenen Messern eine Verdickung zwischen Klinge und Heft, den so genannten Kropf. Er schützt die Hand vor dem Abrutschen und stabilisiert das Messer. mehr...