Episode 3 the first and the second seating
Wir kochen für 1000 Gäste das Dinner mein erstes in diesen Dimensionen.
Die Sonne brennt auf der Haut und ich schlafe wie befürchtet sofort ein.
Ich höre gerade so den Wecker um 14.30 Uhr und erwache aus einem wirren Traum, ich dachte ich wäre im Urlaub so stark waren die Eindrücke, der Flug und klar die Sonne.
Rauf ....runter von der Liege und fix in die Kabine duschen, ja die Kabine ich werde diese später noch näher beschreiben in meinem Bericht von der ersten Nacht an Bord.
Ab unter die Dusche und rein in die Kochklamotten, man ist froh um diese kurze Abkühlung und es geht durch Gänge und Flure in die Galley, ich scheine der letzte zu sein der hier kommt. Ich habe vergessen über die Regeln auf einem Schiff zu sprechen. Die Messer deine eigenen dürfen nie in der Kabine sein (Sicherheitsvorschriften) das oder die Messer dürfen keine Holzgriffe haben wegen der Bakterien und des amerikanischen HACCP, dass die Hölle auf den Schiffen ist. Ist ja auch kein Wunder, wenn eine Epidemie auf einem solchen Schiff losgeht dann hat morgen jeder den Virus. Gerade in der Küche kann es nicht sauber genug sein, aber manchmal wir das auch ein wenig übertrieben mit der Hygiene aber na ja.
Also, ran an das Messerfach und schnell raus die sauberen Messer, Hände desinfizieren und einen Kochhut – Kochmuetze auf und los ab zum Gardemanger. Hier werden schon Salate angemacht, Sandwich Mise en place gemacht und Obst geschnitten für das Fingerobst was jeder Gast immer auf dem Schiff haben kann, sehr lecker die süße Papaya, die leckere Honigmelone und auch die Sweety Ananas ist super lecker. Posten aufbauen und ab geht’s, ich kriege gleich eine Einweisung was ich machen soll dieses Mal keine Guacamole zum Glück reicht die noch. Wir servieren als Vorspeise heute abend Spargel Salat mit mariniertem Wildlachs (ja genau der Gute sehr leckere Wildlachs den eigentlich keiner kennt und auch nicht bezahlen kann), lecker ist der Hit. Ich blanchiere dann mal Spargel sage ich und gehe rüber zum Entremetier und frage ihn nach Möglichkeiten zum blanchieren.
Keine Zeit sagt er und schneidet weiter seine Gemüse ----hier brennt wirklich die Hütte bei der Arbeit. Ich stehe wohl zu lange und überlege was nun da kommt schon der Anranzer des Sous-Chefs, los Mach weiter wir haben keine Zeit und sind auch unterbesetzt (hier ist einer krank geworden was direkt heißt das die anderen 4 Entremetier noch mehr Gas geben müssen.)
Soll ich helfen frage ich und diese Frage war dann auch schon der Startschuss für mein Wechsel den Wechsel zum Entremetier. Gemüse schneiden und blanchieren bis der Senf gärt der Wahnsinn. Ich hole euch Gemüse heißt hier der Küchenchef kommt mit einem Hubwagen wieder, voll mit Gemüse und alles frisch, wo kommen bloß diese Massen her frage ich mich.
Aus dem Kühlhaus höre ich nebenbei.
Ich widme mich nun wieder meiner Arbeit dem Gemüse putzen, du....du und du ihr steht nach her am Steam Gemüse anrichten höre ich nur by the way.
Ich war logischer weise dabei wie alle anderen auch. Das fertige Gemüse kommt direkt in gebutterte Loch GN Bleche und wird dann mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlhaus gelagert / gekühlt. Hier ist alles super sauber. muss wohl so sein sage ich und mache die Tür vom Kühlhaus wieder zu. Jede Abteilung hat hier ein Kühlhaus das so groß ist wie manches Kühlhaus in einem Hotel nur das das dann, dass einzige ist. Hier gibt es davon irre viele.
Wir sind mit allem fertig und bauen uns am Steam. das sind Wasserbäder wo die Beilagen als auch das Fleisch warmgehalten werden über Dampf, der so heiß ist das man sicher einige Tage braucht bis man abgehärtet genug ist.
Eine Riesen lange Strasse wo alles was hier warm rausgeht, sofort durch die flinken Hände live und sekündlich angerichtet werden kann. Hier auf der CH können alle Gäste nicht auf einmal essen, es gibt so heißt das 2 Seatings a 500 Personen. Die essen alle was Sie wollen denke ich und frage das auch noch meinen Nachbarn rechts von mir. Ja es gibt 2 Menüs zur Auswahl plus al á carte und Special Order (auch hierzu später mehr)
Kaum war diese Frage gestellt hagelt es auch schon durch ein Mikrofon Bestellungen.
Das soll ich mir alles merken diese Flut an Infos denke ich, senke den Kopf und lege los.
Gemüse hier Gemüse da, fehlendes Gemüse nachordern beim Springer, der dann dieses super schnell in kochendem Wasser erhitzt und blitzschnell nach vorne bringt. Eine Koordination die jedem Greenhorn auch mir schwer fällt, Ich ordere das falsche zu spät und richte falsch an, nicht ohne einen stetigen Rüffel des Küchenchefs.
Das erste Seating ist vorbei geschafft aber wir haben keine Zeit für eine Pause, wir richten gleich wieder alles her für das zweite Seating. Also putzen wir zuerst alles und füllen dann die Wasserbäder wieder auf. Als Sie kochen geht auch schon der zweite Run los.
Punkt 22.00 sind wir auch damit durch und ich bin völlig durchgeschwitzt, der Kochhut ist nass und klebt an der Stirn, meine Zunge trocken ich möchte was trinken. Ja trinken ist an Bord in der Küche verboten. Glasflaschen und Gläser stellen eine zu große Gefahr für uns und die Gäste da und somit heißt es hier auf zum Spender nahe der Patisserie stehen Sie und mein Mund füllt sich mit dem kühlen Nass. (Diese Spender kennt man aus amerikanischen Filmen, es wird ein Knopf gedrückt und dann spritzt ein Strahl Wasser aus einem Becken.)
Danach machen wir noch zusammen den ganzen Posten sauber ...pikobello ....
Komm wir rauchen eine, spricht mich ein Kollege an und ich gehe und rauche mit. Ich bin zwar Nichtraucher aber jetzt schmeckt sie mir, die Zigarette.
Wir rauchen auf dem Hinterdeck, hier kommt man raus wenn man durch die Spülküche geht und eine dicke Stahltür passiert. Das Meer ist schwarz und wir rauchen die erste Zigarette nach dem Service.
Lass und in die Crew Bar gehen etwas trinken, sagt (der Name ist mir entfallen) mein neuer Kollege.
Doch dazu demnächst mehr in der nächsten Episode
