Eine Idee die Umgesetzt werden musste ,ich sehr viel Zeit im Flugzeug. Die Komponenten Schweinefilet, Kaffee, Melone, Honig, Gelatine, Kuvertüre und zwei Laser zum Präsentieren .Nun stellte sich die Frage wie alles zusammen anrichten. Aus der Kuvertüre ein Rohr herstellen das vier gleiche Löcher hat und der Kopf schräg ist.Die Löcher dienen für die spätere Präsentation. mehr...

Kartoffelchips trägt eine Kostbarkeit umrandet mit einem Erdbeerfluss Eine Idee die zugleich getestet werden sollte. Mal eine marinierten Lachs in einem hauch dünnen Mantel einpacken .Dieser sollte farblos sein damit man diesen Lachs auch sieht .Sowohl auch den Würfel auf dem Lachs ,der Fruchtig sein musste damit der Marinierte Lachs einen kleinen Fruchtigen Beigeschmack bekommt. Diese ganze Sache steht auf einen Kartoffelchips in Schwebe . mehr...

Asiatisch mal von einer ganz anderen Seite . mehr...

Eine Idee die ich in die Tat umsetzen wollte da es mich die ganze Nacht beschäftigte.Thymian-Honig fest bekommen, das ich ihn schneiden kann .Eine Melone so zurecht Schnitzen ,das ich den Thymian-Honig rein setzen kann. Präsentieren in einen ganz anderen Art .Doch mit der Temperatur ist hier nicht spaßen ,das heißt alles stabil zubekommen .Da es etwas länger stehen muss. mehr...

Die Idee an sich ,war eine herausforderung Wert.Ich habe mir gedacht, warum nicht ein Produkt herstellen wo der Kopf (also die Pilzhaube )gekühlt wird und gleichzeitig der Stamm gegessen werden kann. (In diesen Produkt gelutscht ).Wie kommt man also so einen Pilz hin.Nicht lange überlegt und gleich in die Tat umgesetzt.Zitronensaft von einer frischen Zitrone genommen und gleich mal mit etwas Wasser und Zucker eingefroren. mehr...

Croissant-Teig nehmen und ausrollen .Ihn mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und ruhen lasen.Rindfleisch am besten Rinderfilet in einen kleinen Würfel ca .3 mal 3 cm schneiden .St.Petersfisch in ganz kleine Würfel schneiden also wie ein Tatar, kleine Zwiebel Würfel und Tomaten Würfel dazu geben .Rinderwürfel mit dem Tatar ummanteln und zu einer Kugel formen.Diese später auf den Croissant-Teig legen und ihn so einpacken das oben eine Öffnung bleibt . mehr...

Wo sich wie immer alles entscheidet ! Angefangen und ein Resultat gehabt der superlative .Eine Doppelte-Kürbis-Kernkraftbrühe hergestellt und fertig zum anrichten.Doch es Fehlte noch etwas so entschloss ich mich eine Haube aus Milch zumachen .Nur Milch nein langweilig ,noch etwas Ingwer-Pulver dazu und aufschäumen. mehr...

Der Apfelschaum! Ist ein Ding der Unmöglichkeit dachte ich doch ich war wie immer überrascht ! Wir überlegten was können wir noch machen um dem Desser einen letzten schlief zu verpassen? Wir brauchen noch eine Sauce oder etwas anderes um den Feigen-Apfelstrudel zu präsentieren.Apfelsaft stand in der nähe und ich überlegte nicht lange . Apfelsaft 250 ml , 2 Teelöffel Vanillesauce und einen Esslöffel Orangensaft ab damit in den Espuma. mehr...

Die Drei-Etagen schwebenden Liquid-Drops unter der Milchhaube Nicht nur Idee die im Bus entstanden ist , sondern auch getestet habe ich diese. Wie ist es Aufgebaut : Die drei verschiedenen Drops sind vom Geschmack sehr gut und passen auch gut zueinander. Auch der Milchschaum vom Geschmack dieser aber ohne Bindemittel . mehr...

Bonbon-Vanille drops mit einer Nase Die Idee einen Drops zumachen mit BonbonVanille war schon sehr Faszinierend. Doch als ich später noch den Gedanken hatte .Man könnte doch von einer Orange die Lamellen auseinander nehmen und jede einzelne mit einer Balsamico Reduktion fühlen.Doch durfte ich nicht vergessen die einzelne Lamelle vorher von der in sich befindenden Flüssigkeit zubefreihen. mehr...

Kirschtomate mit Fritti-Spagetti auf Shrimps-Avocado-Vanille Salat Test: Geschmack ist super in der Kombo und das Styling lässt sich auf jeden Fall verbessern!!! mehr...