Ich habe eine spezielle Frage zu einem Menü , welches ich kochen soll in naher Zukunft. Ein 8-Gänge-Menü von 1920, zu welchem bisherige (umfassende) Recherchen im www und Kochbüchern erfolglos blieben, auch im Stadtarchiv etc.
Es geht um Gang 7, ein Dessert, genannt "Gemischtes Cabaret", hiernach gab es eine Käseplatte. Zu jener Zeit arbeitete die Firma, um die es geht, oft mit getrockneten Früchten.
Jedoch sollte im besten Fall natürlich das Menü original nachgekocht werden können.
Eventuell haben Sie eine Idee oder Hinweise, wo ich fündig werden kann oder eventuell kann man einmal einen Post dazu machen im Blog der Kochmuetzen? Vielleicht hat ja einer der Küche hier schon einmal von einem solchen Dessert gehört...
Vielen Dank für Hilfestellung und Mitdenken,
Peter Weimer
Stimme Fred voll zu, lieben Dank für das Posten, Herr Nagel.
Ja, ich habe schon fast alle Register gezogen. Zeitung etc. keine Chance. Das Problem ist auch, dass an jenem Tag ohnehin eine Menge passierte, Hindenburgh wurde ausgezeichnet und war deshalb in Weimar und Jena. Die Burschenschaften usw. machten da ganz schön was los. Wenn man etwas findet, dann das - über das Menü wollte da keiner berichten...
Einzige Chance bestünde noch im Schlossarchiv, wo das Menü gereicht wurde. Aber wollte das Portal bzw. die Köche hier ebenfalls einmal befragen, eventuell hat ja der ein oder andere doch schon einmal von einem "Gemischten Cabaret" gehört?
Ich setze hier das Menü einmal komplett ein, eventuell hat ja jemand noch eine Idee dazu. Die Firma vertrieb damals sehr viele Trockenfrüchte, das ist aber der einizige Anhaltspunkt, der da eventuell ein Gedanke wert ist.
Im Prinzip wäre es wichtig, wenn man etwas konkretes erführe, ansonsten schreibe ich das Menü vielleicht einfach um...
Gänseleber in Madeira-Aspik
Weser Salm mit Mayonnaise
Hamburger Kalbsrücken garniert
Roastbeef mit Remoulade
Prager Schinken in Gumberland-Sauce
Pökelzunge und gefüllter Truthahn
Gemischtes Cabaret
Käseplatte
Danke fürs Mitdenken,
Peter Weimer.
Hallo Peter,
interesante Aufgabe hast du einmal in Archiven gestöbert oder bei einer Zeitung nachgefragt. Gut wäre auch der Burda Verlag oder Essen und trinken.
Wenn ich was höre setze ich es hier rein.
Großes Lob an die Betreiber des Köchenetzwerkes super Sache !!!
Gruß aus Bremen (bin auf Urlaub vom Schiff :-) )
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Die Bilder sind alle sehr schön, werden irgendwann auch die Rezepte dazu veröffentlicht? Das wäre more...
hallo Gerd ! werde ich im angriff nehmen. Danke für die lobes geben Energie. viele grüsse more...
alter falter richtig cool das will ich auch machen ...aber naja erstmal lehre dann Marine und more...
