Was ist das beliebteste Getränk der Deutschen?

Die Antwort „ Kaffee“ überrascht so manchen,  stellt man sich doch die Bürger dieses Landes gern lederbehost im Biergarten,  zur Linken den Dackel und zur rechten den Maßkrug vor.
Das des Deutschen Lieblingsgetränk der Kaffee ist, spricht durchaus für ihn, handelt es sich doch hier um ein den Geist anregendes und - schenkt man jüngsten Untersuchungen Glauben - ein sehr gesundes Getränk handelt.
Die Statistik sagt, dass im Durchschnitt 146 Liter des Muntermachers pro Kopf hierzulande pro Jahr genossen werden und wo Genuss im Spiel ist, spielt die Steuer auch gern mit – abgesehen von der Mehrwertsteuer wird jedes Kilogramm Röstkaffee mit € 2,19 Deutscher Kaffeesteuer besteuert.

Es gibt vermutlich nicht einen gastronomischen Betrieb in unserem Land, wo man nicht auf Anfrage eine Tasse belebenden Kaffee erhalten kann; stellt man allerdings die Erwartung „Genuss“ der Erwartung „Wirkung“ voran, so wird einem Enttäuschung ein vertrauter Wegbegleiter sein.
Es drängt sich die Vermutung auf, dass die Kaffeepflanze kaum über Sortenvielfalt verfügt, nur in ein paar Ländern auf der Welt mit warmen Klima angebaut und von wenigen Großröstereien geröstet und in den Handel gebracht wird. Will man den Geschmack nachhaltig beeinflussen, so greift man zu Milch, Zucker und künstlichen Aromen oder variiert die Konzentration des Getränks.
Wahr ist vielmehr, das Kaffee in über 70 Ländern auf der Welt zumeist von Kleinbauern in schier unzähligen Sorten unter verschiedensten klimatischen Bedingungen und mit recht unterschiedlichem Einsatz an bäuerlicher Sorgfalt angebaut wird.
Die Kunst des Röstmeisters besteht nun darin, jeder dieser unzähligen Provenienzen das ihr eigene, optimale Aroma entlocken zu können – wohl wissend dass wenige Sekunden oder Grad Celsius zuviel oder zuwenig in der Rösttrommel das Ergebnis irreparabel verderben werden. Damit nicht genug, bedarf natürlich jede Lage ihrer ganz eigenen Röstung.

Zu guter letzt bedarf es der professionellen Hand eines Barista, die nun vorhandenen bis zu 800 verschiedenen Aromen auch in einer Tasse unterzubringen und die Arbeit der bei den vorgenannten nicht mittels eines unbedachten Knopfdrucks zu vermasseln. Frische, Mahlgrad, Brühtemperatur und natürlich auch die Qualität des Wassers, welches immerhin knapp 98% einer Tasse Kaffee ausmacht, sind nur einige der Unwägbarkeiten mit denen er sich hier auseinandersetzen muss.

Autor: Andreas Wessel-Ellermann, Thimo Drews, Betreiber der Speicherstadt Kaffeerösterei