Heute garen wir im Rational über Nacht oder braten auf Induktionsplatten unser Fleisch an !
Wie und mit was wurde früher in der Küche gearbeitet. Nicht nur in der gewerblichen, sondern auch zu Hause was wurden dort für Werkzeuge uind Kochmesser genutzt und wie sahen die eigentlich aus? Wir zeigen hier in diesem Koch Blog einmal alle die Geräte, mit Bild und Kurzbeschreibung, die wir seit Jahren sammeln.
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Nudelholz ... Das hier gezeigt Nuelholz mit Rillen wird zum herstellen von dünnen Nudeln genutzt. Das klasische Nudelholz ist glatt und wird in der Gastronomie zum ausrollen von Teigen und Massen verwendet
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Flotte Lotte, die Flotte Lotte ist in der Gastronomie immer noch gerne gesehen und sie wird rege benutzt, die Größen variieren je nach Betrieb und Anwendung. Die Flotte Lotte pasiert und püriert Suppen und Saucen.
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Kartoffelstampfer, ob dieses Gerät wirklich einmal hergestellt worden ist oder Marke Eigenbau ist, kann ich nicht mit Gewissheit sagen. Es dient zum zerstampfen von Kartoffeln und Gemüsen (Kartoffelstampf, Gemüsepüree)
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Krapfen Löffel, dieses Gerät diente zum Herstellen von gebackenen Krapfen. Der Teig der Krapfen wurde mit diesem antiken Küchengerät in das heiße Fett oder Butterschmalz getaucht und ausgebacken.
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Eisportionierer oder Scooper genannt, dieses alte Küchengerät funktioniert immer noch und wurde in den USA gefunden, es portioniert Eis und Cremes genau so gut wie Butter und Schmalz.
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Kirschentsteiner, dieses alte Gerät, stand wohl eher in einem Haushalt als in der Profi Küche und dient zum Entsteinen von Kirchen, der Metallstift drückt dabei den Kern aus der Frucht und dieser fällt durch ein Loch in ein entsprechendes Gefäß. Der Entsteiner für Obst und Kirschen ist gerade bei Mengen von Früchten sehr hilfreich.
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Der Schokoladenlöffel, Kovertürelöffel, diente einem französischen Konditor zum Temperieren der Schokolade und zum rühren. Gefunden in Frankreich.
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| Weckglasöffner, früher wurde noch eingeweckt und Konservn wie wir Sie heute kennen, gab es kaum. Dieses alte Gerät lösten den Deckel mit zwei Metallstifte und stammt ebenfalls aus Frankreich. |  |
| Flaschenverkorker, hiermit wurden früher Flaschen verkorkt, bevor dies eine Maschine machte. |  |
Es folgen demnächst Bilder und weitere Geräte
ja da kann ich Ihnen helfen kein problem melden sie sich einfach per mail an service@kochmuetzen.net
Ich suche schon seit Jahren ein römisches Eisen. Wird zum Backen von kleinen Körbchen in der Friteuse genutzt vielleicht kann mir jemand weiterhelfen wo ich eins auftreiben kann oder vielleicht kennt jemand einen anderen Namen. Würde mich sehr freuen O.Lisso
Das ist sehr interessant. Schoen zu lesen und daraus zu lernen. Auch als Concierge und Hobby Koch
da bin ich mal gespannt habe aich mal solche geräte gesammelt aber dann versteigert bei ebay schade eigentlich
gruß aus sydney an die köche in good old germany
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@ le chef bist du bei uns online ? wenn nein hole das doch einfach nach. Also zu deiner Frage more...
Wie bekomme ich das genau mit der Spirale aus der Masse hin? Hab schon so einiges versucht und bin more...
Diese Videos sind echt toll gemacht, bin beeindruckt. Hehe, sogar mit einzelnen Bildern, das ist more...
