Gebackene Apfelbeignets im Tempurateig mit Espresso-Krokant-Eis

2008- 02.Juli - 14.22 Clock - Henrik Schellhoss

Zutaten für 2 Personen:

Espresso-Krokant-Eis:

½ Vanilleschote

½ L Milch

1 ½ leicht gehäufte EL löslicher Kaffee

6 Eigelb

100 g Zucker

200 g Schlagsahne

100 g Haselnusskrokant

Apfelbeignets:

150 g Mehl

150 g Speisestärke

2 Eigelbe

Zucker

250 ml Eiswasser

Fett zum Ausbacken

2 Äpfel

Etwas Mehl

Zimtzucker

Zubereitung:

Espresso-Krokant-Eis: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und –mark und löslichen Kaffee erhitzen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach unter Rühren die heiße Milch zugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze so lange unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Danach durch ein feines Haarsieb gießen und in einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren die Creme erkalten lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Krokant unter die Espresso-Creme ziehen. Die Masse im Tiefkühlgerät unter gelegentlichem Rühren in ca. 6 Stunden fest werden lassen.

Apfelbeignets: Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Eigelbe und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Zucker abschmecken. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Öl auf 180°C erhitzen. Die Apfelscheiben kurz in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Äpfel durch den Tempurateig ziehen und in dem heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zimtzucker bestreuen und mit Espresso-Eis-Kugeln servieren.