Parfait vom Granny Smith mit Zimt-Blätterteig-Zopf

2008- 02.July - 14.07 Clock - Henrik Schellhoss

Zutaten für 2 Personen:

Parfait:

100 g Granny Smith

Etwas Zitronensaft

30 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 cl Apfelschnaps

2 cl Schlagrahm

2 Eier

1 EL Zitronensaft

Zimt-Blätterteig-Zopf:

TK Blätterteig

Zimt

Zubereitung:

Parfait: Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch kleinschneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte vom Zucker und Vanillezucker darüber streuen und bei mittlerer Hitze dünsten bis die Apfelwürfel weich sind. Den Schnaps untermengen, mit dem Pürierstab pürieren und kalt stellen. Den Schlagrahm erhitzen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker in einem Schneekessel über Dunst cremig aufschlagen. Den heißen Schlagrahm nach und nach unterschlagen. Über Dunst so lange weiterschlagen bis die Masse dicklich wird. Sofort in Eiswasser stellen und so lange weiterschlagen bis die Dottermasse ausgekühlt ist. Durch ein Haarsieb streichen und mit dem Apfelpüree vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und mit der Menge vermischen. Dann alles in eine Form füllen, in Frost stellen, beim Servieren rausnehmen und in Stücke schneiden.

Zimt-Blätterteig-Zopf: Den Blätterteig kurz antauen lassen, mit Zimt bestreuen, zu einem Zopf formen und bei 200°C im Backofen goldgelb backen.