Schwimmende Inseln auf Himbeersauce

2008- 20.June - 8.58 Clock - Stefan Nagel

Schwimmende Inseln auf Himbeersauce

Die Sauce mit ihrem Himbeeraroma kompensiert die Süße des Baisers.

Zutaten:

3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
250 ml Sahne
2 Tl Rosenwasser
175 g Himbeeren, püriert und durch ein Sieb gestrichen

Zubereitung:

In eine große, flache Pfanne Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze zurückschalten. Inzwischen das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dann langsam 125 g Zucker hinzugeben, bis das Baiser feste glänzende Spitzen aufweist. Mit einem Servierlöffel 4 Häufchen der Schaummischung in das Wasser geben und 2 Minuten köcheln, dann wenden und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Schaumlöffel die Baisers herausholen und auf einen Teller geben. Den Vorgang mit der restlichen Baisermasse wiederholen und weitere 4 Baisers zubereiten. Die Sahne mit dem Rosenwasser und dem restlichen Zucker schlagen, bis eine cremige, aber noch flüssige Masse entstanden ist.
Dann das Himbeerpüree einrühren. Die Creme auf 4 Teller verteilen, auf jeden 2 Baisers geben und mit den Rosenblättern verzieren.