Haselnußcreme

2008- 13.May - 12.23 Clock - Henrik Schellhoss

Zutaten:

350 g Sahne
1/2 Vanilleschote
4 Eigelbe
90 g Zucker
4 EL Gelatine
25 g Haselnußmark
10 g ger. Haselnüsse
10 g Rum
7 Eiklar
40 g Zucker

Zubereitung:

Die Sahne mit der Vanilleschote und dem Zucker aufkochen und leicht runter kühlenlassen, anschließend in einem Wasserbad mit den Eigelben zur Rose abziehen Das Haselnussmark und die gerösteten Haselnüsse zugeben und die eingeweichte Gelatine unterrühren mit Rum abschmecken und auf Eis kalt schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Alles kalt stellen für ca. 3 - 4 Std.