Rezept Butterbrioche
Für 2 Stück 

350 g Butter
500 g Mehl und Mehl zum Bestäuben
1 EL Salz
2 EL Zucker
15 g frische Hefe
300 g Eier 
2 EL Milch
1 Ei 
2 kleine Kastenformen (Größe: 12 x 21 cm)
 

Zubereitung

Den Backofen 1 Minute anheizen und dann wieder ausstellen. Die Butter in Stücke schneiden, auf einen Teller legen und in der Ofenmitte weich werden lassen.
Mehl in eine Schüssel schütten. Eine Vertiefung in die Mitte des Mehls drücken und Salz und Zucker auf den Mehlrand streuen. Hefe mit 2 EL Wasser verrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
Eier und Milch mit den Knethaken eines Handrührers etwa 5 Minuten unterrühren, dann die weiche Butter weitere 5–7 Minuten unterarbeiten. Den Teig mit einem Teigschaber zusammenschaben, großzügig mit Mehl bestäuben und dann zugedeckt 1–1 ½ Stunden aufgehen lassen.
Den Teig erneut gut durchkneten und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Stunden oder über Nacht gehen lassen. Danach mit kühler, gut bemehlter Hand nur kurz durchkneten und zwei- bis dreimal mit Schwung auf die Tischplatte werfen.
Teigkloß halbieren, jede Hälfte vierteln, jedes Viertel mit gut bemehlten Händen zu Kugeln formen und dicht nebeneinander in die Form legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren und mit einem Küchentuch zugedeckt 3–5 Stunden aufgehen lassen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und auf das Brot streichen.
Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen, und die Brioche auf der 1. Einschubebene von unten etwa 30 Minuten backen (nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken).
Brioche noch warm aus der Form nehmen und kalt werden lassen.