Tabak-Créme Brulèe

2008- 18.September - 8.27 Clock - Henrik Schellhoss

Tabak-Créme Brulèe

370 ml Milch, 1120 ml Sahne, 370 g Zucker, 1/2 kleine Zigarre, 12 Eigelb und brauner Zucker

Für die Créme Brulèe Milch, Sahne und 90g Zucker aufkochen. Die Zigarre zerbröseln und zur Milch geben, 15 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit restlichem Zucker verrühren, die Milch anschließend unterrühren und durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit in eine kleine Schüssel füllen und im Wasserbad bei ca. 150 Grad 30 Minuten pochieren, in beliebige Schalen umfüllen; kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und flambieren.

Subject: Rezepte

2 Comments

henrik schellhoss 19.September 2008, 10.32 Clock

Hallo Alexander,

so eine Creme sollte abgedeckt mit Klarsichtfolie nicht länger als 2 Tage im Kühlhaus lagern.
Die Frische einer solchen Creme zeichnet diese aus.
Gruß vom Köchenetzwerk
von Köchen für Köche

Henrik Schellhoss