Tropisches aus der Papillote

2008- 14.July - 18.15 Clock - Stefan Nagel

Tropisches aus der Papillote

Tropische Früchte in der Papillote zubereitet so dass sie ihren herrlichen Duft erst beim Öffnen am Tisch verströmen.

Zutaten:

1 Ananas, reif, geschält und in Scheiben geschnitten – ohne Kernstück
2 Bananen, geschält und in Scheiben
16 Kumquats, in Scheiben
Saft und geriebene Schale 1 Limette
1 El Zucker
4 El Curacao

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C vorheizen, 4 Ananasscheiben zurückbehalten, die restlichen zerkleinern. Aus Backpapier vier Stücke von je 21 x 42 cm zuschneiden. Ein Stück in der Mitte falten, so dass ein Quadrat entsteht. Dann das Papier wieder auffalten und so auf einen Teller legen, dass eine Hälfte des Papiers darauf liegt. Jetzt eine Ananasscheibe auf das Papier auf dem Teller legen und ein Viertel der Bananen, der Kumquatscheiben und der gehackten Ananas darauf anrichten. Ein wenig vom Saft und der geriebenen Schale der Limette darüber geben und mit 1 EL Curacao beträufeln.

Die zweite Papierhälfte darüber falten, gut umwickeln und die Ränder sicher verschließen. Dann die anderen Papilloten auf dieselbe Weise herstellen. Die Papilloten auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Rohr 10 Minuten backen. Danach jede auf einen Teller geben und geschlossen servieren. Der große Moment der Öffnung findet erst am Tisch statt.