gebackener Picodon mit Aprikosendip

2008- 13.July - 15.49 Clock - Stefan Nagel

gebackener Picodon mit Aprikosendip

Zutaten:

50 g getrocknete Aprikosen
1 EI Aceto Balsamico
1 Ei
4 Picodon (Ziegenrohmilch)
2-3 EI Paniermehl
Rucola zum Garnieren
Öl zum Frittieren
4 kleine Weißbrotscheiben

Zubereitung:

Die getrockneten Aprikosen in einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Etwa 1 Minute kochen, dann abkühlen lassen. Anschließend in einem Mixer fein pürieren, mit dem Balsamico pikant abschmecken und ziehen lassen.

Inzwischen das Ei verquirlen und den sehr kalten Picodon nacheinander in Ei und Paniermehl wenden. Das Panieren noch einmal wiederholen und die Panade gut andrücken. Den Rucolo putzen, die groben Stiele entfernen, Blätter waschen und trockenschütteln. Das Öl in einer Friteuse oder in einer hohen Pfanne auf 160 °C erhitzen. Den panierten Käse darin goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die kleinen Weißbrotscheiben mit etwas von dem Aprikosendip bestreichen und den frittierten Käse darauf anrichten. Mit Dip beträufeln, auf Rucola anrichten und servieren.