Culurgionis (auch: culurgiones culurxionis oderculingionis)
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Zutaten (nach Augenmaß sowie das die sardischen Köche und Köchinnen in der Regel machen)
für den Teig:
Hartweizengrieß, Mehl Typ “00”, Schweineschmalz,
für die Füllung:
Kartoffeln, fìsciu (oder Viscidu), Pecorino, Olivenöl, Knoblauch, Minzblätter
Arbeitsschritte
- Teig aus Hartweizengrieß, Mehl Typ “00”, Wasser, Salz und etwas Schweineschmalz herstellen
- Kartoffeln mit ganz wenig Salz kochen, anschliessend pellen und stampfen; ein wenig Schweineschmalz hinzufügen
- zu den gestampften Kartoffeln den geriebenen Pecorino, gehackte Minzblätter, etwas fìsciu (eine Art Frischkäse in Salzlake > als Alternative könnte man eventuell Fetakäse verwenden)
sowie Knoblauchöl (Knoblauchzehe in der Pfanne im Olivenöl schwenken) geben und alles gut unterheben
Vollendung
- Runde, dünne Teigscheiben ausstechen und in die Mitte einen Löffel Füllung geben
- die Hälfte der Teigscheibe behutsam über die Füllung schlagen und dann mit der beschriebenen Technik verschließen.
- die Culurgionis werden in heißem Wasser gekocht; wenn sie aufsteigen noch einige wenige Minuten warten und dann abgießen (dies ist ein delikater Moment, denn wenn die Pasta zu lange kocht, dann droht sie zu zerfallen)
- die Culurgionis mit frischem Tomatensugo und geriebenen Pecorino oder Salbeibutter anrichten (besonders hübsch sieht die letztere Zubereitungsweise aus, wenn man den Teller mit den fliederfarbenen Blüten des Salbeis dekoriert)
