Molekulare Olivenöl Spirale

2008- 26.March - 12.53 Clock - Henrik Schellhoss

Zutaten:

100g Isomalt
25g Glucose
1,5g Sucro
45g Olivenöl
1,5g Glice

Zubereitung:

Isomalt, Glucose und Sucro Vermengen und auf 160°C erhitzen.
In dem Moment in dem sich das Karamel bildet, Glice im Olivenöl auflösen und auf 50°C erhitzen.
Wenn die Temperatur des Karamels bei 160°C liegt, das Olivenöl in Form eines Fadens einlaufen lassen und mit einem Spatel verrühren.
Hat das Karamel das Olivenöl absorbiert, streichen sie es auf Papier aus.
Mit der so erhaltenen Masse können Sie verschiedenste Fornem herstellen wie z.B. Olivenölspiralen.

Subject: Rezepte

3 Comments

henrik schellhosshs 23.November 2008, 17.04 Clock

@ le chef
bist du bei uns online ?
wenn nein hole das doch einfach nach.

Also zu deiner Frage
Wir sprechen hier von einem Karamell der sich weiterbearbeiten läßt.
Man kann ihn ziehen und um einen kochlöffel wickeln
auch ein Stab aus Metall geht hierbei auch gut.
fette ihn vorher ein oder nutze einfach trennwachs dazu.

schneiden sie aus der dünnen masse rauten oder eine andere form.
gruß
henrik