Molekulare Parmesan Nudeln aus dem Strohhalm

2008- 13.February - 21.12 Clock - Henrik Schellhoss

Parmesan Nudeln Molekular

200ml salzarme Hühnerbrühe
100g guten Parmesan, gerieben
5g Agar Agar

Den Parmesan in die Kochende Brühe geben und nach dem umrühren etwa eine Stunde am Herdrand stehen lassen, dann durch ein Tuch passieren und über Nacht kalt stellen. Die Trübstoffe abschöpfen und unter ständigem Rühren mit dem Agar
Agar aufkochen, in an einem Ende zugeklebt, lange Strolalme mit 0,5cm Dicke füllen, kalt stellen. Bei Bedarf mit Sauerstoff aus dem ansonsten leeren Isi-Spender "schiessen",evtl im Wasserbad erwärmen.

Der optische Hammer als Rigatoni mit rote Beete Kaviar und warmem Kerbelschaum servieren.