Rezept Sobanudeln aus Olivenöl / Molekulare Küche

2008- 30.January - 14.29 Clock - Henrik Schellhoss

Sobanudeln aus Olivenöl

2 g Methylzellulose in 80 ml Wasser mit dem Mixer auflösen. Masse 24 Std. ruhen lassen bis sie klar und ohne Bläschen ist. Nun 1 g Fleur de Sel und 240 ml Hojiblanca Olivenöl von Valderrama wie bei der Mayonnaise unterrühren. Masse in Spritzen aufziehen und in heisse klare Flüssigkeiten ( Dashisuppe, Tomatenconsomme) einspritzen.

Rezept von Lars Ginsberg

Subject: Rezepte

6 Comments

Marcus 31.October 2008, 22.43 Clock

Irre das man sowas essen kann!

fred schneider 8.March 2008, 14.04 Clock

Einen Lieferanten zu nennen ist hier einfach
Bos Food hat da fast alles
Gruß
Fred

marius schubert 7.March 2008, 19.07 Clock

sorry ich bin noch totaler neuling in was molekularküche angeht. meine frage: wo bekomme ich denn methlzellulose her? apotheke? oder hat jemand nen speziellen kontakt der sowas vertreibt?

Stefan Hohmann 20.February 2008, 9.15 Clock

kleiner Tipp: Wenn es schnell gehen soll, kann man die 24 Stunden überspringen. Man vakuukiert die Flüssigkeit ein bis zeimal, dann ist die Luft herausgedrückt und man kann sofort los legen.

Gruß

Ein Koch aus dem Ruhrpott

Stefan

jens schneider 11.February 2008, 22.52 Clock

Das Rezept Sobanudeln aus Olivenöl habe ich jetzt schon 3 mal im Restaurant gekocht.
Klasse weiter so Jungs
Gruß aus der Wüste

Jens

Paul Zerbel 31.January 2008, 21.54 Clock

Super Rezept weiter so.
Gibt es auch Seminare im Raum Frankfurt ?
Da wäre ich sofort dabei.
Gruß nach Berlin
Paul
Hau rein Schellhoss gute Idee die Seite
(wir kennen uns aus dem Steigenberger)