Raute vom Olivenöl mit Traubenrelish

2008- 14.November - 12.29 Clock - Henrik Schellhoss

Rezeptur : Olivenöl Raute
200 ml Olivenöl
100 ml Wasser
200 g Zucker
ca.10 Minuten köcheln lassen
Die heiße Masse in eine Kitchen Aid Maschine geben
Aufschlagen und das Olivenöl einlaufen lassen.
Das Mark einer Vanillestange auskratzen und zufügen.
Durch ein Sieb passieren
4 Blatt Gelatine einweichen und dann in den Fond einrühren.
Die Masse in eine Form gießen und erkalten lassen.

Rezept: Traubenrelish

Kleine rote und weiße Trauben ohne Kerne und ohne Haut
Die Trauben vierteln und mit Brunoixe aus Ingwer,Zucker und Chili anschwitzen. Lauwarm servieren