Chorizo mit Estragon und Specköl

2008- 10.October - 11.52 Clock - Henrik Schellhoss

Dieses Rezept wurde von Herrn Heiko Antoniewicz extra für Oval Vodka kreiert / Wir bedanken uns für die Genehmigung, diese wirklich interessanten molekulkaren Rezepte einstellen zu können.

Zutaten:
3 kleine weiche Chorizowürste
10 Segmente Estragon
10 Scheiben Ciabattabrot, hauchdünn geschnitten
2 angeschlagene Eiweiß
2 Speckscheiben
50 ml erstgepresstes Rapsöl
0,5 g Glice (Texturas Ferran Adriá)
0,5 g Sucro (Texturas Ferran Adriá)
50 ml Schinkenfond

Zubereitung:
Das Öl auf 60°C erwärmen und die Speckschwarten darin ziehen lassen. Passieren und zur weiteren Verarbeitung in Gläser aufheben. Das Öl auf 60°C erwärmen und darin das Glice
auflösen. Das Sucro in dem Schinkenfond auflösen. Das Öl in feinem Strahl in den Fond montieren.Die Chorizo längs vierteln und in dem Eiweiß wälzen. Mit dem Estragon jeweils in die Brotscheiben einrollen und in Olivenöl rasch ausbraten. Auf Küchenkrepp abtupfen und mit dem Specköl belegen.
Wichtiger Hinweis:
Alle Barfood-Rezepturen zu den vier verschiedenen OVAL Vodkas sind auf zehn Häppchen
angelegt. Bei größeren oder kleineren Stückzahlen sind die Mengenangaben entsprechend
anzupassen.