Rezept Himbeer Espuma / Molekulare Küche

2008- 29.August - 20.11 Clock - Henrik Schellhoss

Zutaten :900 g frische Himbeeren (oder auch TK Beeren)

4 Blatt Gelatine

Zucker je nach Geschmack

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fruchtpüree mit Zucker aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die kleinen Fruchtkerne müssen entfernt werden. 200 ml des Fruchtpürees auf ca. 60° C erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püree unterrühren und in den iSi Whip füllen. Nacheinander 2 Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mind. 6 Stunden kaltstellen. Vor der Entnahme nochmals kräftig mit dem Gerätekopf nach unten schütteln.