Rezept Lachs Espuma / Molekulare Küche

Rezept Lachs Espuma

Zutaten (für 1L):

250g Räucherfisch (Lachs)

200g Gervais Frischkäse odere eine andere Sorte

250ml Sahne

300ml Fischfond

ca. 40ml Pernod oder anderen Pastis

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fischfond und den klein geschnittenen Lachs in einem Mixer (Standmixer) fein pürieren

und durch ein feines Sieb passieren / streichen, danach die Sahne zugeben. Mit Pernod oder

und den Gewürzen abschmecken und in den iSi Gourmet Whip füllen.

Nacheinander 2 Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Mindestens

30 Minuten kühlen

0 Comments

2009-6-01 - 15.11 - f. christ

das ist ja irre die suche ich schon more...

2009-6-01 - 11.24 - m. schiller

Hallo Fred ! Danke erst einmal .Ich werde Rezepte dazu schreiben wenn es mit der Molekulare more...

2009-5-01 - 10.30 - E. G

Hallo Tim, wann geht es denn los bei dir ? kann ich auch bei dir lernen ? Gruss more...