Rezept Orangen und Olivenöl Luft / Molekulare Küche

2008- 20.August - 14.49 Clock - Henrik Schellhoss

Zubereitung:

Orangen und Olivenöl Luft

70 ml frischgepresster Orangensaft

4 g Lecithe

50 ml Olivenöl

Flüssiger Stickstoff oder ein Isi Profi Whip (3 Kartuschen)

Zubereitung:

Den Orangensaft mit dem Lecithe mischen und leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Zauberstab oder einem Thermomix aufmixen, der Schaum ist das entscheidende an dieser Prozedur. Den Schaum anschließend zwei Minuten stehen lassen, damit er sich stabilisiert. Mit einem Sieblöffel etwas in den flüssigen Stickstoff geben und kurz von allen Seiten gefrieren lassen. Sofort servieren.

Variante b) Die Zutaten in einem Isi Profi Whip mit 3 Kartuschen zubereiten.

Subject: Rezepte

3 Comments

sven gerfert 29.August 2008, 12.22 Clock

Hallo zusammen, ich habe gestern mal versucht den espuma zu kochen eine Sensation danke
Super molekulare rezepte hier in der Köcheplattform

habt ihr noch beispiele für sphären und weitere espumas
ich bin ein großer freund von molekularen rezepten

Gruß aus Zürich Sven

henrik 21.August 2008, 13.12 Clock

danke guter tip die sache mit dem espuma
gruß
henrik

mario schiller 21.August 2008, 1.15 Clock

hallo henrik!!

hast du mal versucht diese masse in den espuma zutun?

drei patronen und den espuma nur halb voll machen .machst du ihn zu voll verschwindet die luft und das volumen ist nicht das gleiche.der effect an der sache der gast bekommt die möglichkeit fast reine zimmertemperatur luft zubekommen und diese auch im zusammen hang mit den anderen zutaten zuschmecken.

viele sonnige grüsse aus agadir
mario