Enten Magret mit Tapenade

2008- 01.July - 9.47 Clock - Stefan Nagel

Enten Magret mit Tapenade

Ein einfaches ländliches Gericht mit rustikalem, aber feinen Geschmack.

Zutaten:

4 Entenbrüste, weiblich
1 Tl Olivenöl
4 Salbeiblätter, gehackt
60 g schwarze Oliven, in Scheiben
8 Scheiben Baguette
Pfeffer und Salz

Tapenade:
130 g schwarze Oliven, ohne Stein
30 g Anchovis
30 g Kapern
1 Salbeiblatt
1 Knoblauchzehe
1 El grober schwarzer Pfeffer
Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung:

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Haut der Entenbrüste im Rautenmuster bis zum Fleisch einschneiden. Eine Feuerfesteform mit Öl auspinseln und die Salbeiblätter darauf geben. Die Entenbrüste mit der Haut nach oben auf die Salbeiblätter geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven und den Rotwein zu den Entenbrüsten geben und 15 Minuten im Ofen braten bis sie außen leicht Braun sind. Wer die Entenbrüste lieber durchgebraten mag sollte diese 5 Minuten länger im Rohr belassen.
Während die Ente im Ofen gart, alle Zutaten für die Tapenade in einer Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf den getoasteten Baguettescheiben, die vorher mit der Paste bestrichen wurden, anrichten.