Perlhuhn mit Preiselbeeren

2008- 18.June - 13.41 Clock - Stefan Nagel

Perlhuhn mit Preiselbeeren

Mildes Wildgeflügel zum intensiven Geschmack von Preiselbeeren.

Zutaten:

30 g Butter
1 El Traubenkernöl
4 Perlhuhnbrüste
Salz
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Wachholderbeeren, zerdrückt
Saft und fein geschnittene Schale von 2 Zitronen
1 El Estragon, gehackt
1 El Zucker
150 ml Geflügelbrühe
250 g Preiselbeeren ( Glas- oder TK Früchte gehen auch )

Zubereitung:

Butter und Öl in einer großen Bratpfanne gut erhitzen. Perlhuhn zugeben und mit Salz, gehackter Zwiebel und zerdrückten Wacholderbeeren bestreuen. Fleisch auf beiden Seiten ca 6 Minuten anbraten, bis es gerade durch und goldbraun geworden ist. Herausnehmen und warm stellen. Zitronensaft und –schale hinzufügen, Estragon, Zucker, Hühnerbrühe und Preiselbeeren in die Pfanne geben und erhitzen, bis die Preiselbeeren fast platzen. Die Perlhuhnbrüste in Scheiben geschnitten, aufgefächert anrichten und mit der süß-sauren Preiselbeersauce servieren.