Coq au Sherry

Für 4 Portionen 1 Hähnchen von etwa 1,2 kg Salz, schwarzer Pfeffer 1 Msp. Cayennepfeffer 250 g Champignons 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Fleischtomate 50 g Räucherspeck 1/2 Bund glatte Petersilie 2 EL Pflanzenöl 1/8 l trockener Sherry (Manzanilla) 1/4 l Hühnerbrühe Das Hähnchen in vier Portionsstücke schneiden, waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotten sowie die Knoblauchzehe schälen und in Streifen schneiden. Die Fleischtomate waschen und vierteln. Den Räucherspeck fein würfeln. Die Petersilie waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Pflanzenöl in einem breiten Topf erhitzen. Hähnchenstücke sowie den Speck einlegen und rundherum braten lassen. Champignons, Schalotten, Knoblauch und Tomate hinzufügen und mit Sherry ablöschen. Mit Hühnerbrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 40 Minuten schmoren lassen. Nochmals abschmecken, Petersilie unterheben und servieren. Tipp: Zusätzlich mit einem Schuss Palo Cortado verfeinern. Dazu: Gut gekühlten Manzanilla oder Fino

Eingereicht vom Informationsbüro Sherry Info