Coq au vin

2008- 17.January - 13.11 Clock - Stefan Nagel

1 Poularde ( ca. 1,3 kg )
Pfeffer, Salz
Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
100g Sellerie
100g Tomatenmark
500 ml Rotwein
Piment, Lorbeer, Rosmarin, Thymian
1 Zitrone
1 Knoblauch

Zubereitung:

Die Poularde auslösen und die Knochen putzen. Die Geflügelteile mit Pfeffer und Salz leicht würzen und in einem Bräter in wenig Öl von allen Seiten anbraten.
Die Zwiebeln und das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die angebratenen Geflügelteile aus dem Bräter nehmen und beiseite legen. Knoblauch halbieren, kurz plattieren und dem Ansatz beigeben.

Kurz bevor das Geflügel gar ist, die frischen Kräuter und ein wenig Zitronenabrieb oder Schale zugeben. Alles auf dem Herd oder im Backofen schmoren.

Wenn das Geflügel gar geschmort ist, das Gericht mit den Gemüsen und der durch den Garvorgang reduzierten Sauce anrichten.

Tipp

frische Kräuter erst kurz vor Schluss beigeben
Knochen von der Unterkeule auslösen
Zitronensaft gibt Frische, frische Oliven geben Charakter
bei eventuell fehlender Saucen - Bindung kann auch das Wurzelgemüse püriert werden

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