"Eene jut jebratene Jans is ne jute Jabe Jottes", so heißt es in einem alten Berliner Spruch. Quer durch alle deutschen Landschaften ist die Gans nach wie vor der schon fast Weihnachtsvogel.

Der knusprige Gänsebraten gehört zum Weihnachtsfest wie das Tannengrün und die Kerzen, ohne hier eigentlich seine Herkunft zu haben. Aus England, wo heute der Puter als Festbraten gilt, ist die Weihnachtsgans zu uns gekommen. Gewissermaßen die Geburtsstunde der Weihnachtsgans schlug am Heiligabend des Jahres 1588 am Hofe der Königin Elisabeth 1. Es gab zufällig Gänsebraten, als ihr die Nachricht von der Zerstörung der spanischen Armada zugetragen wurde. Zur Erinnerung daran galt die Gans fortan als Festbraten.

Zutaten: Weihnachtlich

* 1 Gans (etwa 3 kg)
* 1 Apfel
* 1 Orange
* 1/2 Zitrone
* 1 Zwiebel
* Salz, Pfeffer, Beifuss

Zubereitung:

Die Gans innen und aussen gut säubern.

Die Gans innen und aussen salzen. Die Orange und  Zitrone unter heissem Wasser gut abbürsten, die Schale  abreiben,  Beifuss abrebbeln und alles mit  Pfeffer mischen. Die Masse im Bauchhöhle der Gans verstreichen, vor allem entlang des Rückens und der Rippen.

Die geschälte Zwiebel und den Apfel vierteln und ebenfalls in die Gans geben.

Damit die Gans die Form behält,  Bauchhöhle zunähen und die Keulen zusammenbinden. Die Halshaut am Rücken feststecken.

Die Gans mit dem Rücken nach unten auf den Rost des Backofens legen und den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Pfanne auf die untere Schiene des auf (200 Grad C/Gas Stufe 3/Umluft 170 Grad C) vorgeheizten Backofen schieben. Gans etwa drei Stunden braten.

Italienische Gänse Füllung:

 * 4 Auberginen ca. 200 g
* 4 Fleischtomaten
* 10 El Olivenöl
* 6 Knoblauchzehen
* 200 g gehackte Pinienkerne (ersatzweise Mandeln)
* 4 El Semmelbrösel
* abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitronen
* 2 Tl Rosmarinnadeln
* 1 Bund Thymian
* 2 Bund Basilikum
* 4 Bund Petersilie
* trockener Weisswein für die Sauce

Die Auberginen und die Knoblauchzehen werden gewürfelt und in heißem Olivenöl angebraten. Die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Gehackte Pininenkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Dazu kommen Semmelbrösel, die abgeriebene Schale einer Zitrone und die gehackten Kräuter. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Klassische Gänse Füllung:

* -Salz
* Äpfel
* Zwiebeln
* 2 Stängel Beifuss
* Bier zum bepinseln der Gans
 

Die Äpfel und Zwiebel putzen und zusammen mit dem Beifuß in die Gans geben, wie oben beschrieben verschließen und in die Röhre geben. Übergossen wird die Gans hierbei mit Bier und nicht ausschließlich mit dem Bratensaft.