"Eene jut jebratene Jans is ne jute Jabe Jottes", so heißt es in einem alten Berliner Spruch. Quer durch alle deutschen Landschaften ist die Gans nach wie vor der schon fast Weihnachtsvogel. Der knusprige Gänsebraten gehört zum Weihnachtsfest wie das Tannengrün und die Kerzen, ohne hier eigentlich seine Herkunft zu haben. Aus England, wo heute der Puter als Festbraten gilt, ist die Weihnachtsgans zu uns gekommen. mehr...

Curryhuhn mit Basmati-Reis Hühnerbruststreifen in einer cremig leichten Curry-Sauce, serviert mit würzigem Basmati-Reis. mehr...

Puten Röllchen mit Aprikosen- Joghurt Dip Zutaten: 150 ml Apfelsaft 1 Knoblauchzehe 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm) 1 rote getrocknete Chilischote 200 g getrocknete Aprikosen 2 El Sojasauce 3 Sternanis 600 g Putenbrustfilet 3 El Sonnenblumenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Naturjoghurt 6-8 Stiele glatte Petersilie Zubereitung: Den Apfelsaft in einen Topf geben. mehr...

Hühnerleber mit Korinthen und Sherry Der pikante Geschmack der Korinthen ergänzt das Nuss-Sherry-Aroma der Leber. Falls möglich, Leber und Korinthen jeweils 30 Minuten vorher marinieren. Zutaten: 250 g Geflügelleber 30 g Mehl 40 g Korinthen, in 5 cl halbtrockenem Sherry eingelegt 1 El Olivenöl 20 g Butter Pfeffer und Salz 4 Chicoree Zitrone und Petersilie Zubereitung: Hühnerleber abtropfen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. mehr...

Enten Magret mit Tapenade Ein einfaches ländliches Gericht mit rustikalem, aber feinen Geschmack. mehr...

Zutaten: 10 g Rohrzucker 2 Stck. mehr...

Zutaten: 3 Blesshuhnbrüste à 40 g 40 g Rosinen-Leberfarce Farce: 10 g Butter, 1 Schalotte, 20 g durchwachsener Schinken, 4 Blesshuhnlebern, 50 g Geflügelleber, 15 g Weißbrotcroutons, 30 g eingelegte Rosinen, Kerbel, Petersilie, Noilly Prat. Spinat: 100 g Spinat, 20 g tomatesTomatenconcassee, 20 g Butter,1 Schalotte, ½ kleine Knoblauchzehe, Salz, Muskat. mehr...

Beize Zutaten: Beize für 1 kg Fleisch: 2 l Dornfelder Rotwein 300 g Pökelsalz 5 g Zucker 5 g Traubenzucker Lorbeerblätter Möhren Sellerieknollen Lauch, Knoblauch, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner, Zwiebeln. Zubereitung Beize mischen und aufkochen. Blesshuhnbrust in Schweinenetz einpacken und mit der abgekühlten Beize das Räuchergut vollständig bedecken. mehr...

Zutaten: 250 gr. Putenbrust, ½ Toastbrot, Pfeffer, Salz, Cayenne Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Holzspieße Zubereitung : Die Putenbrust in dünne Streifen schneiden. Auf jeden Spieß einen Streifen Putenbrust spießen. Das Toastbrot ohne Rinde mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Kurkuma und Paprika in der Mulinette mixen. Danach in der Pfanne in Butter leicht rösten. mehr...

Thai-Huhn mit Ingwer Das pikante Gericht aus der asiatischen Küche ist eine wahre Gaumenfreude. Wichtig ist sich genügend Zeit zum Marinieren des Hühnchens zu nehmen. mehr...

Perlhuhn mit Preiselbeeren Mildes Wildgeflügel zum intensiven Geschmack von Preiselbeeren. mehr...

Marokkanisches Hähnchen Die Kombination von pikant-süßen Gewürzen ist eine nordafrikanische Spezialität. Hier in der Version mit Huhn, üblicher ist jedoch die Verwendung von Lamm. mehr...

Rezept für 8 Personen Zutaten: 600 g Entenbrust 300 g bunten Paprika in Streifen 5 cl Sojasauce 30 g fein gehackten Ingwer Salz, Pfeffer 1 TL gem. mehr...

Zutaten: 1 kg Hähnchenbrust ohne Knochen, in feinen Streifen 4 St. Knobaluchzehen fein gehackt 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Prise schwarzer Pfeffer 1 TL Curry Pulver 2 Eßl. Fischsauce Prise gemahlene rote Chilies 2 Eßl. Speiseöl 4 St. mehr...

Für 4 Portionen 1 Hähnchen von etwa 1,2 kg Salz, schwarzer Pfeffer 1 Msp. mehr...

1 Poularde ( ca. 1,3 kg ) Pfeffer, Salz Olivenöl 2 Zwiebeln 2 Karotten 100g Sellerie 100g Tomatenmark 500 ml Rotwein Piment, Lorbeer, Rosmarin, Thymian 1 Zitrone 1 Knoblauch Zubereitung: Die Poularde auslösen und die Knochen putzen. mehr...