Lauwarme Avocadocreme mit Sherry-Garnelen

2008- 22.January - 11.24 Clock - Stefan Nagel

Zutaten für 4 Portionen:

250 g geschälte Garnelen
6 EL trockener Sherry (Manzanilla)
1 TL helle Sojasauce
schwarzer Pfeffer
600 ml Fleischbrühe
1 reife Avocado
100 g Sahne
50 g Kräuter-Crème fraîche
Salz
1 Msp. gemahlener Curry
1 Kästchen Kresse

Die Garnelen mit 4 Esslöffeln Sherry sowie mit Sojasauce vermengen und mit Pfeffer würzen. Die Fleischbrühe erhitzen, aber nicht kochen. Die Avocado schälen, das Fruchtfleisch zerkleinern und zusammen mit 2 Esslöffeln Sherry, Sahne und Kräuter-Crème fraîche im Küchenmixer pürieren.

Die heiße Fleischbrühe ganz langsam unter das Avocadopüree mixen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Die Garnelen auf vier Suppenschalen verteilen und mit Avocadosuppe aufgießen. Die Suppen leicht mit Curry bestäuben. Die Kresse aus dem Kästchen schneiden, waschen, trocken schwenken und wie Blumensträußchen auf die Suppen setzen.

Tipp: Einen extra Klecks Schlagsahne auf die Suppe geben und diesen mit einem extra Schuss Sherry krönen.

Dazu: Manzanilla oder Fino