Zutaten für 4-6 Portionen:

• 500g frische Garnelen
• Saft von einer Limette
• 1 Stück Galgant, ca. 2 cm
• 2 Zitronenblätter
• 2 frische rote Chilischoten                                                                                                           
• 3 / 4 l Fischfond oder Gemüsebrühe                                                                                     
• 1 Dose Kokosmilch, 400 ml                                                                                                  
• 3 EL Fischsauce                                                                                                                      
• 2 EL helle Sojasauce                                                                                                    
• 4 EL halbtrockener Sherry (Amontillado)                                                                            
• einige Zweige Thaibasilikum

Zubereitung:

Garnelen von der Schale befreien, das Schwanzende nicht entfernen. Garnelen am Rücken aufschlitzen und den Darm entfernen. Dann kalt abspülen und auf eine Platte legen. Limette auspressen und die Hälfte des Saftes auf die Garnelen träufeln. Bis zur Weiterverwertung kalt stellen. Galgant waschen und in dünne Scheiben schneiden, Zitronenblätter abspülen. Chilischoten entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden, dann Fischfond mit restlichem Limettensaft und die Kokosmilch in einen Topf geben. Galgant, Zitronenblätter und Chilischoten zufügen und alles 10 Minuten köcheln. Mit Fischsauce, Sojasauce und Sherry abschmecken. Die Garnelen in die Suppe geben und bei milder Hitze etwa Minuten ziehen lassen. Thaibasilikum abbrausen und die Blätter abzupfen. Die Suppe in Tassen füllen, Thaibasilikum darauf streuen.