Marinierte Zucchini mit Ei und Kapern

2008- 19.January - 19.59 Clock - Stefan Nagel

Zutaten für 4-6 Portionen:

500 g Zucchini
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 EL Sherryessig
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1 hart gekochtes Ei
4 EL kleine Kapern

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 2 EL Olivenöl beidseitig ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte verteilen. Den Sherryessig mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab zu einer cremigen Marinade aufschlagen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Petersilie waschen und abzupfen, alles fein hacken und dazugeben. Das Ei pellen und mit den Kapern ebenfalls fein hacken und unterrühren. Die Mischung gleichmäßig auf den Zucchinischeiben verteilen und 20 Minuten durchziehen lassen.

Dazu: Manzanilla und Weißbrot

Tipp: Passt besonders gut zu Fischtapas