Zutaten für 4-6 Portionen:

• 500g frische Garnelen
• Salz
• 3 Limetten
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL süßer Sherry (Pedro Ximénez)                                                                           Pfeffer                                                                                                                               
• 1 Knoblauchzehe                                                                                                               
• ½  Bund Thaibasilikum                                                                                                
• einige Zweige Minze
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Zubereitung:

Garnelen in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 Minuten garen, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Garnelen von den Schalen befreien, am Rücken entlang aufschlitzen und den Darm entfernen, dann auf eine flache Schale legen. Zwei Limetten auspressen, den Saft mit Olivenöl, Sherry, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher geben. Mit dem Mixstab zu einer cremigen Marinade aufschlagen. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Marinade auf den Garnelen verteilen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die übrige Limette heiß abwaschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Thaibasilikum und Minze abbrausen, einige Blättchen beiseite legen, die übrigen fein hacken. Die restliche Limette heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenscheiben schuppenartig neben den Garnelen anrichten, mit den restlichen Blättchen garnieren. Die gehackten Kräuter auf die Garnelen streuen.

Tipp: Die Garnelen schon portionsweise anrichten.