Rezept für 6 Personen

Zutaten Vanille-Eisparfait:

60 g Milch
160 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote ausgekratzt
1 Eiweiß
200 g geschlagenen Sahne
2 cl Rum


Zubereitung Vanille-Eisparfait:

Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und in den Tieffkühler stellen. Milch, Zucker (bis auf 30 g), Eigelb und ausgekratzte Vanilleschote über Wasserbad dick cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die Masse kalt schlagen. Eiweiß und den restlichen Zucker (30 g) steif schlagen und unter die Eimasse heben, Sahne steif schlagen, mit dem Rum vermengen und ebenfalls unterheben. Terrine aus dem Gefrierfach nehmen und alles einfüllen, mit der überstehenden Folie verschließen und wiederum in den Tiefkühler stellen.


Zutaten Crépeteig:

125 g Mehl
25 g Zucker
3 Eier
230 g Milch
10 g Rum
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
etwas Salz
50 g flüssige, braune Butter
40 g Butter

Photo: pixelio.de Fotograf: Lea.M

Zubereitung Crépeteig:

Mehl, Zucker, Eier, Milch, Rum und Orangenschale in eine Schüssel geben. Etwas Salz dazugeben und alles gut vermengen. Die braune Butter dazugeben und unterrühren. Restliche Butter in eine beschichtete Pfanne geben und dünne Crépes backen.


Zutaten Orangensoße:

200 g Zucker
Saft von 4 Orangen
Filet von 3 Orangen
4 cl Orangenlikör

Zubereitung Orangensoße:

Zucker in einer Pfanne hellbraun schmelzen, nach und nach Orangensaft zugeben. Flüssigkeit einkochen und bei leicht dickflüssiger Konsistenz die Orangenfilets dazugeben. Crépes mit den Orangenfilets füllen und zu Vierteln zusammenklappen und in die Pfanne mit der Soße geben. Gut mit dem Orangenlikör erwärmen, dann flambieren und mit dem Vanilleeisparfait anrichten. Alles Mit etwas Vanillesoße und frischer Pfefferminze dekorieren.