Arbeitsschritte aus der Küche die mit " Z " beginnen wie ...

2008-16-05 - 18.01 Clock - Stefan Nagel

Zerlegen - Tranchieren Ziselieren: geringes, schräges, beiderseitiges Einschneiden, meist bei größeren Fischen oder Fischschnitten zwecks besserer Wärmeleitung und zur Verhinderung des Reißens der Fischhaut während des Garens. Zubereiten: wichtigster Teil des technologischen Gesamtprozesses der Speisenherstellung. mehr...

Subject: Fachbegriffe | No comments

Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit X,Y oder Z wie ...

2008-13-05 - 17.02 Clock - Stefan Nagel

Yam, Yamswurzel: Kalorienarme Wurzel, die guter Kartoffelersatz wurde und Edelbeilage werden soll. Yorkshire pudding: Köstliche Beilage aus Teig, der im Bratenfett aufgehen durfte. Ysop: - Küchenkraut mit feinbitterem Aroma, geeignet für Braten, Soßen und Salate. Zander, Fogosch: Süßwasserfisch. Raubfisch aus der Familie der Barsche mit schlanker Gestalt von 40... 50cm Länge und weißem, zartem, saftigem, wohlschmeckendem Fleisch. mehr...

Subject: Fachbegriffe | No comments

Französische Küchenbegriffe die mit " XY oder Z " beginnen wie ...

2008-9-01 - 17.48 Clock - Stefan Nagel

zeste Schale von Zitrusfrüchten hauchdünn abgeschält oder abgerieben. zesteur Spezialmesser zum Schneiden von Julienne (feinste Streifen) beziehungsweise Zesten (dünn abgeschälte Zitrusschale). mehr...