Vanille: biegsame, dünnschalige Kapselfrucht einer Orchideenart, die kurz vor der Reife geerntet und dann fermentiert wird. Das Aroma wird durch den natürlichen Vanillingehalt im Fruchtmark bewirkt. Nach der Herkunft wird zwischen mexikanischer, Bourbon- und Tahiti-Vanille unterschieden. Mexikanische und Bourbon-Vanille sind feiner, Tahiti-Vanille ergiebiger im Aroma. Die Lagerung der Vanille muss in geschlossenen Gefäßen unterhalb 15°C und bei 50 ... 65 % rel. Luftfeuchte erfolgen. Spröde Früchte sind vertrocknet und damit kaum aromatisch.

Vanillin: wirksamer Aromabestandteil in der – Vanille, heute synthetisch hergestellt, als Vanillinzucker mit 3 Monaten Verbraucherfrist im Angebot.

Veltliner: Der Rote wie der Frührote sind die Traubennamen für würzigfrische Weine, die aber immer Weißweine sind.


Vermicelli: besonders dünne Nudeln, Fadennudeln. - Glasnudeln

Vichysoisse: Beliebte kalte Kartoffelsuppe mit Lauch, Huhn und Sahne.


Vollhering: geschlechtsreifer -Hering mit Milch und Rogen.

Vollkornbrot: aus Vollkornmehl oder -schrot hergestelltes dunkles Brot, das alle Bestandteile des Getreidekorns enthält. Vollkornbrot ist eiweißreich, jedoch schwer verdaulich. Getreidekörner können vor der Vermahlung aufgeschlossen werden, wobei eine höhere Verwertbarkeit des durch Zellulose umschlossenen Eiweißes erreicht wird.

Vollkornerzeugnisse:  Backwaren und Teigwaren, die aus Vollkornmehl oder -schrot hergestellt werden.

Vollsoja: aus entölten Sojabohnen hergestelltes Vollsojamehl. – Sojamehl

Vol-au-vent: Blindgebackene Blätterteighüllen für augenfällige Köstlichkeiten und Füllungen zu pikanten Pasteten.
 

Quelle: F.Jürgen Herrmann