Arbeitsschritte aus der Küche die mit " V " beginnen wie ...

2008-16-05 - 17.38 Clock - Stefan Nagel

Verpacken: Gruppe von Verfahren, mit denen Güter unter Verwendung von Verpackungsmitteln (z. B. Dosen, Beutel, Säcke, Einschläge, Schachteln, Satten, Kisten) und evtl. Verpackungshilfsmitteln (z. B. Einlagen, Polster, Verschlüsse) sowie z. T. unter Einsatz von Verpackungstechnik verbrauchs- und verkaufs- oder auch transport-, umschlag- und lagerungsfähig gemacht werden. Man unterscheidet deshalb zunächst zwischen den sog. mehr...

Subject: Fachbegriffe | No comments

Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit V wie ...

2008-13-05 - 16.06 Clock - Stefan Nagel

Vanille: biegsame, dünnschalige Kapselfrucht einer Orchideenart, die kurz vor der Reife geerntet und dann fermentiert wird. Das Aroma wird durch den natürlichen Vanillingehalt im Fruchtmark bewirkt. Nach der Herkunft wird zwischen mexikanischer, Bourbon- und Tahiti-Vanille unterschieden. Mexikanische und Bourbon-Vanille sind feiner, Tahiti-Vanille ergiebiger im Aroma. Die Lagerung der Vanille muss in geschlossenen Gefäßen unterhalb 15°C und bei 50 ... 65 % rel. mehr...