Tafelbutter: - Butter mit 74 % Fettgehalt, gesalzen oder ungesalzen hergestellt.

Talg: Schlachtfett vom Rind, auch vom Hammel. Talg hat ausgeschmolzen eine weiße bis gelbe Farbe und bröckliges Gefüge. Die Lagerdauer beträgt 3 Monate. Talg wird als Back- und Bratfett, insbes. als Beimischung zum Fettbad verwendet.

Tamarinde: Dattelart mit 14 ... 20 cm langen Hülsenfrüchten mit brüchigen, braungrauen Schalen. Im Inneren befindet sich ein braunes Fruchtmus mit Samen. Das Fruchtmus dient nach Abtrennen der Samen als Bestandteil von Würzsoßen, Süßspeisen und Getränken sowie als mildes Abführmittel. mehr ...

Tapioka, Maniok: pflanzliche Stärke der Manihotpflanze, gewonnen aus den Wurzelknollen.

Tarragona: Dessertwein aus dem spanischen Weinbaugebiet Tarragona. Typisch ist die Unterbrechung der Gärung und Süßung durch Zugabe von Alkohol und konzentriertem Traubensaft.

Tastevin: Die Farben reflektierende, flache Probierschale für Wein. Mit der Daumenplatte wurde zur Zierschale und zum Standeszeichen für Sommeliers.

Taube: junge Tiere mit zartem, weißem Fleisch, ältere Tiere mit rötlichem Fleisch. Geeignet als Brat- und Suppengeflügel.

Tee: aufbereitete Blätter, Triebe und Knospen des Teestrauches. Nach der Bearbeitung wird zwischen grünem und schwarzem (fermentiert, geröstet) Tee unterschieden.  Grüner Tee wird von Völkern der tropischen Klimazonen wegen des höheren Koffein- und Gerbstoffgehaltes bevorzugt.

Teiglockerungsmittel - ABC-Trieb - Backpulver – Backhefe

Teigwaren: Sammelbezeichnung für kochfertige Erzeugnisse aus Weizengrieß oder Weizenmehl in verschiedenen Formen hergestellt. - Eierteigwaren

Teltower Rübchen: rettichähnliche, süß und mild schmeckende Abart der weißen Rübe. Früher bevorzugt in den Sandböden der Mark Brandenburg angebaut.

Tempura: Panierte und frittierte Überraschungen japanischer Köche und möglichst heiß zu essen. Bestehend meist aus Shrimps, Prawns oder Fischstückchen, Gemüse, Pilze, Ingwer oder Chrysanthemenblätter. 


Thunfisch: makrelenartiger Fisch mit einer Länge bis 3 m und einer Masse bis etwa 550 kg. Geschmacklich ist Thunfisch mit dem Schlachtfleisch vergleichbar. Von Kennern als Delikatesse geschätzt. Gehandelt wird Thunfisch frisch, geräuchert und als Olpräserve.

Thüringer Käse: Sauermilchkäse in verschiedenen Formen.

Thüringer Rostbratwurst: hergestellt aus Schweinefleischbrät, in Milch aufgeweichter Semmel, abgefüllt in Schweinsdärme.

Thymian: Gewürzkraut mit schmalen, lanzenförmigen Blättchen, die wenig grau behaart sind. Das ätherische Thymianöl ist aromabestimmend. Verwendet wird er für Wild-, Wurst-, Gemüsespeisen, für Suppen, Soßen. Gehandelt wird Thymian getrocknet, gebündelt oder gerebelt.  mehr ...

Tiefländer: Käsesorte mit 45 % F. i. T. T. hat außen eine glatte, geschlossene Rinde, ist innen geschmeidig, mattgelb und weist vereinzelte Löcher auf.

Tierische Fette: Sammelbezeichnung für Schmalz, Talg und Butter.

Tintenfisch: auch als Kalmar bezeichnet. Kopffüßler mit torpedoförmigem Eingeweidesack und Fangarmen, zu den Weichtieren gehörend. Die Länge beträgt etwa 30 cm, das Fleisch ist weiß-gelblich und von leicht süßlichem Geschmack. Tintenfisch wird als Delikatesse gehandelt, als Filet, voll mit Kopf oder als Sterilkonserve.

Tollenser Käse: Schnittkäse mit 30.... 40 %, 45 % F. i. T., hergestellt mit glatter, rot-gelblich schmieriger Oberfläche, auch mit Plastumhüllung (dann rindenlos). Das Innere ist gelb, geschmeidig und mit zahlreichen, gleichmäßig verteilten Schlitzlöchern durchsetzt. Das Aroma ist leicht säuerlich.

Tomate: Beerenfrucht einer Nachtschattenpflanze mit roten oder gelben, auch violetten Früchten in unterschiedlichen Formen (länglich, rund, gerippt, platt, pflaumenförmig). Als Fleisch- und Suppentomaten bzw. als Treibhaus- und Freilandtomaten gehandelt. Verwendet zum Frischverzehr, als Saft, Tomatenmark und Ketchup.  mehr ...

Tomatenketchup - Ketchup

Tomatenmark: meist als Gemüsesterilkonserve hergestellt aus pürierten, von Schalen und Samen befreiten Tomaten. Qualitätsmerkmal ist die gleichbleibende, breiige Konsistenz ohne Wasserabsatz.

Topinambur, Erdartischocke: Art der Sonnenblume mit essbaren Knollen, kartoffelähnlich mit brauner Schale und weißem bis rot-violettem Fleisch. Topinambur hat einen süßlichen Geschmack. Da es anstelle von Stärke Insulin enthält, kann sie von Diabetikern wie
Kartoffeln roh oder gegart verzehrt werden.  mehr ...

Tragant: Polysaccharid, auch als Pflanzengummi bezeichnet; wird von unterschiedlichen, in Kleinasien wachsenden Bäumen abgezapft und zu einem hellen Pulver verarbeitet. Tragant quillt in kaltem Wasser und ergibt so säurestabile viskose Lösungen. Verwendet als Dickungs-, Binde- und Stabilisierungsmittel für Würzsoßen, Speiseeis, Geleezuckerwaren, Konditoreierzeugnisse.

Trepang: eine aus China stammende Delikatesse, walzenförmiger Stachelhäuter mit lederartiger Haut. Gehandelt getrocknet, auch geräuchert. Verwendet für Suppen und als Würzmittel.

Trockengemüse: nach Vorbereitung, Blanchieren und Hitzeeinwirkung konserviertes Gemüse mit einem Feuchtegehalt von 11 %. Verwendet wie Frischgemüse, auch als Würzgemüse. Die Garzeiten liegen zwischen 15 ... 30min. Durch vorheriges Dämpfen kann die Garzeit auf 10 min verkürzt werden.

Trockenobst: vorbereitetes Obst an der Luft oder in Dörrapparaturen getrocknet. Vorrangig angewendet bei Äpfeln, Pflaumen, Weinbeeren, -Korinthen, - Rosinen, - Sultaninen, - Südfrüchten und Wildfrüchten.

Trockenpilze: arteigen, in Mischungen (höchst. 4 Pilzarten) bei 60°C getrocknet. Kühl und trocken lagern. Verwendung als Würzmittel.

Trüffel: unterirdisch wachsender, nuss- bis faustgroßer dunkelbrauner Pilz, besonders in Südfrankreich wachsend. Durch abgerichtete Hunde oder Schweine aufgespürt. Echte (Périgord-) Trüffel sind am teuersten wegen ihres überragenden Aromas. Das schwarz- graue innere Fleisch verfärbt sich beim Garen mit Rotwein noch dunkler und sieht dann praktisch schwarz aus. Wintertrüffel sind ebenfalls bedeutend und an der weißen Marmorierung des schwarz-grauen Fruchtfleisches zu erkennen. Andere Arten sind trotz ihres seltenen Vorkommens weniger kostbar. Als Sterilkonserven auch in Dosen gehandelt. Geeignet für Würz- und Garnierungszwecke. mehr ...

Truthahn - Pute


Tunkmasse - Kuvertüre
 

Quelle: F.Jürgen Herrmann