Arbeitsschritte aus der Küche die mit " T " beginnen wie ...

2008-16-05 - 17.22 Clock - Stefan Nagel

Tablieren: den »zum Fug (111,5 ... 112,5 °C) gekochten« Zucker mit einem Holzlöffel an der Innenwand des Kochkessels so lange reiben, bis er weiß ansetzt, dann mit weiterem Zucker vermischen und wieder reiben, bis der gesamte Zucker weiß und dicklich geworden ist. Angewandt zum Herstellen von Bonbons, Fondant. Temperieren: 1. Erwärmen auf Verzehrtemperatur. 2. Erwärmen von Kuvertüre oder Tunkmasse im Wasserbad. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit T wie ...

2008-13-05 - 13.46 Clock - Stefan Nagel

Tafelbutter: - Butter mit 74 % Fettgehalt, gesalzen oder ungesalzen hergestellt. Talg: Schlachtfett vom Rind, auch vom Hammel. Talg hat ausgeschmolzen eine weiße bis gelbe Farbe und bröckliges Gefüge. Die Lagerdauer beträgt 3 Monate. Talg wird als Back- und Bratfett, insbes. als Beimischung zum Fettbad verwendet. Tamarinde: Dattelart mit 14 ... 20 cm langen Hülsenfrüchten mit brüchigen, braungrauen Schalen. mehr...

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Französische Küchenbegriffe die mit " T " beginnen wie ...

2008-9-01 - 17.43 Clock - Stefan Nagel

tahin Sesampaste, eine Würzpaste der orientalischen Küche, hergestellt aus gemahlenem Sesam, manchmal gesalzen. Die helle Paste aus geschältem Sesam ist milder als die dunkle aus ungeschälter Saat. tamiser Sieben, seihen. mehr...