Arbeitsschritte aus der Küche die mit " S " beginnen wie ...

2008-16-05 - 16.58 Clock - Stefan Nagel

Sägen: bei der Fleischzerlegung angewandtes Trennverfahren, auch zum Teilen von Knochen oder Rippen mittels – Knochensäge. Salzen: biochemisches Zubereitungsverfahren, bei dem mit Hilfe von Kochsalz eine Änderung der Lebensmitteleigenschaften, insbesondere der sensorischen Eigenschaften, und eine Erhöhung der Haltbarkeit erreicht wird. Salz entzieht die Flüssigkeit und wirkt außerdem bakterizid. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit S wie ...

2008-28-04 - 18.24 Clock - Stefan Nagel

Safran: getrocknete Narben aus den Blüten einer im Mittelmeergebiet angebauten Krokusart, stark gelb färbend, Aromatisch, leicht bitter, das teuerste Gewürz. Verwendung zum Backen, für Reisspeisen und Soßen. Saftschinken: rund aus der Schweinskeule geschnitten, vom Knochen ausgelöst. Er wird mild gepökelt, goldgelb geräuchert und ohne Lake auch als Sterilkonserve eingedost. Sago: gekörnte Stärke; 1 ... mehr...

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Französische Küchenbegriffe die mit " S " beginnen wie ...

2008-9-01 - 17.41 Clock - Stefan Nagel

saignant blutig saisieren Fleisch in einer Butter-Mischung oder in geklärter Butter schock artig erhitzen, damit sich die Poren schließen. Es ist die erste Stufe des Anbratens. saisir Durch große Hitze überraschen, zum Beispiel in heißes Fett eintauchen. mehr...