Französische Küchenbegriffe die mit " R " beginnen wie ...

rafraîchir	abkühlen lassen
ramequin	portionierende Auflaufform
râper	reiben
réchaud	Warmhalteplatte/ -schrank
réduire	Reduzieren: eine Flüssigkeit durch Einkochen auf ein gewisses Maß vermindern.
reduktion	Stark eingekochte Flüssigkeit.
reduzieren	Einkochen, verringern einer Flüssigkeitsmenge durch leichtes Kochen lassen.
relevé	pikant, würzig, scharf
revenir	unter Bewegung leicht in Butter schwenken
rissoler	gelbbraun anbraten
rösten	Garen und Bräunen ohne Fett durch unmittelbare Kontaktwärme bei gleichbleibend hoher temperatur.
rôti	Rost/rösten
rôtissoire	Bratpfanne
roux	Mehlschwitze, Einbrenne. Grundlage für gebundene Saucen und Suppen.
royale	Eierstich

Sicherlich sind dieses nicht alle, senden Sie uns eine Mail und wir fügen dann Ihre Begriffe mit ein.

0 Comments

2008-5-09 - 12.47 - Y. Steudel

Die Bilder sind alle sehr schön, werden irgendwann auch die Rezepte dazu veröffentlicht? Das wäre more...

2008-5-09 - 1.22 - m. schiller

hallo Gerd ! werde ich im angriff nehmen. Danke für die lobes geben Energie. viele grüsse more...

2008-4-09 - 23.53 - A. Wissner

alter falter richtig cool das will ich auch machen ...aber naja erstmal lehre dann Marine und more...