Arbeitsschritte aus der Küche die mit " R " beginnen wie ...

2008-16-05 - 13.57 Clock - Stefan Nagel

Raspeln: Zerkleinerungsverfahren, bei dem mittels Raspelflächen manuell oder maschinell eine feinste Zerkleinerung erreicht wird. Angewandt bei Nüssen, Mandeln, Schokolade, Obst, (Äpfel) und Gemüse. Räuchern: biochemisches Zubereitungsverfahren. Behandlung der Lebensmittel mit frischem Rauch aus natürlichem Hartholz zum Zwecke der Erhöhung des Genusswertes durch Aromatisierung und zur Erhöhung der HaItbarkeit. mehr...

Subject: Fachbegriffe | No comments

Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit R wie ...

2008-24-04 - 17.21 Clock - Stefan Nagel

Radicchio: dem Chicorée verwandte, aus Italien stammende rote Kohlstaude. Feste Konsistenz und leicht bitterer Geschmack, der durch kurzzeitiges Wässern gemildert werden kann. Gute Lagereigenschaften. Verwendet für Salate. mehr ... Radieschen: rote bis weiße, innen weiße, knollig verdickte Wurzel, kugelig bis eiförmig, durch Senföle bedingter scharfer Geschmack, ähnlich dem Rettich. Lange, weiße Form als Eiszapfen bezeichnet. mehr...