| paillard | dünn geklopfte Schnitzelchen |
| pain | Brot |
| paner | Fleisch und andere Speisen in Ei eintauchen und dann in geriebenem Brot wälzen (panieren), um sie zu backen oder zu braten. |
| papillotte | Papier- oder Aluminiumhülle |
| pappardelle | Etwa 2,5 cm breite Nudeln, eine Variante der Lasagneäätter, |
| parfait glacé | Halbgefrorenes |
| parieren | Zurechtschneiden, Überflüssige Fleisch- und Fettteile wegschneiden, |
| parüren | Reste, die zum Beispiel beim Zurechtschneiden von Fleisch entstehen. |
| parures | Abschnitte, die durch das Parieren entstehen. z. Bsp. Beim beschneiden eines Schweinelachses. |
| passieren | Eine Flüssigkeit, die auch gegarte Bestandteile enthalten kann. durch ein feines Sieb oder durch ein Tuch gießen, streichen oder drücken. |
| pasteurisieren |
Beim Pasteurisieren (Benannt nach Louis Pasteur, 1822-1895) werden temperaturempfindliche Mikroorganismen bei Temperaturen unter 100°C abgetötet. Dabei entstehen sog. 'Halbkonserven', die nur eine begrenzte Haltbarkeit haben. Der Geschmack und Nährstoffgehalt von pasteurisierten Lebensmitteln verändert sich beim Pasteurisieren nur unwesentlich. Pasteurisiert werden z.B. Obst- und Gemüsesäfte, Milch, Bier |
| pâté | Pastete (teigummantelt) |
| paupiettes | Röllchen |
| pêche | Pfirsich |
| pelure | Schale |
| perche | Barsch |
| perdrix | Rebhuhn |
| petit four | Feingebäck |
| petit pain | (kleine) Brötchen |
| petit-déjeuner | Frühstück |
| pie | Oberbegriff für englische Schüsselpasteten. Sie haben immer einen Teigdeckel. Die Füllung/Farce darunter kann wahlweise in eine mit Teig ausgelegte Backform oder direkt in eine Pie-Schüssel kommen. |
| piler | Stoßen, zermahlen. |
| pincer | kurz anbraten |
| piquer | Fleisch Spicken |
| pistou | Pesto |
| plattieren | Klopfen von Fleisch, um das Bindegewebe zu lockern, auch flach klopfen, um gleichäßig starke beziehungsweise dünne Fleischscheiben zu erhalten. |
| pocher | Pochieren: ziehen lassen (80°C) |
| pochieren | Garen in nicht zu viel Flüssigkeit unter dem Siedepunkt. |
| poéle | Bratpfanne, flache Kaserolle |
| poèler | Poelieren: hellbraun andünsten und dann schmoren |
| poire | Birne |
| pois | Erbsen |
| pois chiche | Kichererbsen |
| poisson | Fisch |
| polenta | Ein Brei aus Maismehl, Salz und Wasser. Kalt und fest geworden, wird er in Scheiben geschnitten, in Butter gebraten, gegrillt oder gratiniert und als Beilage serviert. |
| pomme | Apfel |
| pomme de terre | Kartoffel |
| pommes Maxime | In Würfel von 1,5 cm Kantenlänge geschnittene und gebratene Kartoffeln. |
| porc | Schwein |
| potage | Suppe |
| potiron | Kürbis |
| poularde | Masthuhn, Poularde |
| poule | Suppenhuhn |
| printanier | Frühlingsgemüse |
| profiterole | Kleine Krapfen aus Brandteigmasse. |
| prune | Pflaume |
| pulpe | Fruchtmark, Fruchtpüree |
| purée | Brei, Mus |
Sicherlich sind dieses nicht alle, senden Sie uns eine Mail und wir fügen dann Ihre Begriffe mit ein.
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@ le chef bist du bei uns online ? wenn nein hole das doch einfach nach. Also zu deiner Frage more...
Wie bekomme ich das genau mit der Spirale aus der Masse hin? Hab schon so einiges versucht und bin more...
Diese Videos sind echt toll gemacht, bin beeindruckt. Hehe, sogar mit einzelnen Bildern, das ist more...
