Arbeitsschritte aus der Küche die mit " N " beginnen wie ...

2008- 16.Mai - 12.32 Clock - Stefan Nagel

Nachbereiten: abschließender technologischer Teilprozess innerhalb der Speisenherstellung. Alle Verfahren zwischen Zubereitung und Speisenausgabe, z. B. Temperieren, Vollenden, Vervollkommnen, portionsgerechtes Anrichten.

Nappieren (franz. napper): jedes Überziehen oder Überstreichen von Speisenteilen mit einer warmen oder kalten Soße; gleichmäßiges Übergießen mit Soße oder Aspik.

Normallagern: Aufbewahren von Waren bei normalen Raumtemperaturen in Gebäuden. Im Gegensatz dazu Kühllagern. Beim Normallagern kann durch die Be- und Entlüftung in eingeschränktem Umfange Einfluss auf die Raumklima genommen werden.