Nafabrot - Steinmetzbrot


Natives - Auster

Naturreis: auch als Vollkornreis bezeichnet, von den Spelzen befreiter dunkler Reis, dem noch Aleuronschicht und Silberhäutchen anhaften. 7facher Vitamin-B2-Gehalt gegenüber poliertem Reis, geringere Haltbarkeit und längere Kochzeit.

Navetten: Zarte gelbe oder weiße Rüben, die sogar roh gegessen werden können und von der feinen Küche entdeckt werden. Passend zu Salten oder in al Beilagen in warmen Speisen.

Nektarine: neugezüchtete Kreuzung zwischen Pfirsichen und Pflaumen mit rötlich-gelber Haut. Das Fruchtfleisch ist goldgelb und saftig. Geeignet für Rohverzehr, Kompotte, Krapfen, Soßen und Krems.

Nelke - Gewürznelke

Nelkenpfeffer - Piment

Neufehateler Käse: Weichkäse mit Edelschimmel, innen weiß-gelblich mit champignonähnlichem Aroma.

Neufchâtel: Weißschimmelkäse aus dem gleichnamigen Marktstädtchen im Pays de Bray in der Nordnormandie und ein wahrer Käsedinosaurier, der schon im Jahr 1035 namentlich genannt wurde. Der Neufchâtel wird zunächst wie ein Camembert hergestellt und dann mit einem älteren Käse beimpft und dann einem Alterungsprozeß von mind. zehn Tagen, meistens aber drei Wochen überlassen. Dann bekommt der Käse eine feine, weiße Schimmelhaut. Er hat einen cremigen, leicht sauer- salzig schmeckenden Kern.

Niederwild: alles Kleinwild, wie Hasen, Wildkaninchen, Wildgeflügel.

Niere: paariges Organ aus gelappten (Rind) oder ungelappten Teilen (Schwein),-zu den Innereien zählend. Verwendet zum Kochen, Dünsten, Dämpfen und Braten.

Nordseekrabbe: Garnelenart, die auch als Granat bezeichnet wird. Länge 5 ... 8 cm, schnellwüchsig. Nordseekrabben haben ein wohlschmeckendes Fleisch, werden mit Schale gehandelt und bereits auf See gegart.

Nosing: Ist die hohe Kunst der Erkenntnis, allein aus den zur Nase aufsteigenden Aromen eine umfassende Analyse formulieren zu können

Nugat: aus Haselnüssen, gerösteten Mandeln, Zucker, mit oder ohne Kakao hergestellt.

Nuss: 1. Sammelbezeichnung für Schalenobst, einschl. der Vertreter, die biologisch anders eingestuft werden müssten (Erdnuß - Hülsenfrucht, Paranuss - Kapselfrucht, Kokosnuss - Steinfrucht). 2. Fleischteil aus der Keule von Rind, Kalb und Schwein. Mageres, hochwertiges Kurzbrat-, Brat- oder Schmorfleisch.

Nussschinken: aus der Nuss des Schweins durch Pökeln und Räuchern hergestellt. Mager, zart, gleichmäßig umrötet.