Arbeitsschritte aus der Küche die mit " N " beginnen wie ...

2008-16-05 - 12.32 Clock - Stefan Nagel

Nachbereiten: abschließender technologischer Teilprozess innerhalb der Speisenherstellung. Alle Verfahren zwischen Zubereitung und Speisenausgabe, z. B. Temperieren, Vollenden, Vervollkommnen, portionsgerechtes Anrichten. Nappieren (franz. napper): jedes Überziehen oder Überstreichen von Speisenteilen mit einer warmen oder kalten Soße; gleichmäßiges Übergießen mit Soße oder Aspik. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit N wie ...

2008-23-04 - 17.17 Clock - Stefan Nagel

Nafabrot - Steinmetzbrot Natives - Auster Naturreis: auch als Vollkornreis bezeichnet, von den Spelzen befreiter dunkler Reis, dem noch Aleuronschicht und Silberhäutchen anhaften. 7facher Vitamin-B2-Gehalt gegenüber poliertem Reis, geringere Haltbarkeit und längere Kochzeit. Navetten: Zarte gelbe oder weiße Rüben, die sogar roh gegessen werden können und von der feinen Küche entdeckt werden. mehr...