Arbeitsschritte aus der Küche die mit " M " beginnen wie ...

2008-16-05 - 11.26 Clock - Stefan Nagel

Macerieren (franz. macerer): zerkleinerte, oder ganze Früchte, Gebäckstücke (Biskuit) mit Spirituosen, insbesondere EdeBrände und Likör, Zitrone oder Läuterzucker (auch Puderzucker) befeuchten, tränken, benetzen und einige Zeit durchziehen lassen. Mahlen: Zerkleinerungsverfahren von vorwiegend Trockengütern, wie Kaffee oder Gewürze. Entsprechend der Rohstoffbeschaffenheit werden Walzen, rotierende Messer, Korundscheiben u. a. eingesetzt. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit M wie ...

2008-23-04 - 17.09 Clock - Stefan Nagel

Magen: zu den - Innereien zählend. Schweinemagen als Wursthüllen verwendet. Geflügelmagen zu Ragout oder Geflügelklein. Madeira: portugiesischer, goldbrauner, abgelagerter Likörwein, benannt nach der Insel Madeira. Alkoholgehalt 17 ... 21 Vol. %. Durch Weingeist wird die Gärung des Mostes unterbrochen, mit Most nachgesüßt. mehr...