Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit K wie ...

2008-16-04 - 18.11 Clock - Stefan Nagel

Kabeljau: wichtiger Nutzfisch, olivgrün bis braun mit zahlreichen Flecken, höchst. 1 m lang und 20 kg Masse. Verbreitet im Nordatlantik, in der Nordsee und dem Weißen Meer. Fangfisch 2 ... 4 kg Masse, mit zartem, schmackhaftem, fettarmem (0, 1 ... 0,5% Fett) Fleisch. Gehandelt als Frischfisch, gefroren als Filet, verarbeitet zu gefrierkonservierten Fertigspeisen, auch geräuchert. Jungfisch und Ostseeform werden als Dorsch bezeichnet (besonders. zart). mehr...

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Arbeitsschritte die mit " K " beginnen wie ...

2008-9-01 - 17.30 Clock - Stefan Nagel

Kandieren: Tränken von Früchten, Fruchtteilen oder anderen Pflanzenteilen, die teils vorher blanchiert wurden, mit konzentrierter Zuckerlösung, danach Trocknen. Dabei wird Zellwasser durch Zuckersirup ersetzt. Bei der Verwendung von Glukose-Saecharose-Mischungen wird das Auskristallisieren besser unterbunden. Nach dem Kandieren werden Belegfrüchte vielfach gefärbt, verschiedentlich auch zuvor mit Genusssäure versetzt. mehr...